Macarons framboise-chantilly

Alors, les macarons… Au-delà du fait que ce soit vraiment très bon, ça représente aussi un petit challenge pâtissier, surtout quand on a mon four. Aussi précis que moi qui joue aux fléchettes. Et mes amis savent que ce n’est PAS un bon indicateur.

Bref, c’est aussi beau que bon. Et comme ma gentillesse n’a pas de limite, je veux bien partager la recette.

Matériel :

• Poche à douille
• Papier sulfurisé
• Maryse

Ingrédients :

• Pour les coques :
  • 3 blancs d’œuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 120 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre
  • colorant rouge
• Pour la garniture :
  • 20 cl de crème fleurette
  • une cuillère à soupe de mascarpone
  • 250 g de framboises

Préparation des coques :

• 24 heures avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes de réservez les au frais. Sortez-les 4 heures avant de faire les macarons.
• Découpez des feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à pâtisserie, puis dessinez les gabarits de vos macarons en prenant soin de les ranger en quinconces. Laissez un espace d’environ 2 cm autour de chacun d’eux pour qu’ils ne fusionnent pas entre eux. Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons. Comme ça les marques restent visibles mais ne s’impriment pas sur vos macarons.
• Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace.
• Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant 3 minutes puis en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre, le colorant liquide et enclenchez le super turbo de l’hyper-espace de votre fouet. La vitesse max., ça marche aussi.
• Ajoutez ensuite en trois fois le mélange de poudre d’amande et de sucre glace au blanc en neige. A l’aide d’une maryse, mélangez les deux préparations en exerçant des mouvements du centre du bol vers l’extérieur. Arrêtez de mélanger lorsque vous arrivez à faire un ruban avec le mélange.
• Versez le mélange dans la poche à douille (utilisez une douille lisse) et formez vos coques sur le papier sulfurisé en respectant les contours que vous avez préalablement dessiné. Secouez un peu la plaque pour atténuer les petites pointes de pâte et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

• Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5). Enfournez les macarons et laissez-les cuire pendant 12 à 15 minutes. Priez, puis vérifiez qu’ils ont une belle collerette et qu’ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller et de les garnir.

Préparation de la chantilly :

• Montez la crème fleurette avec le mascarpone bien ferme à l’aide du batteur électrique.

Montage des macarons :

• Même si vous avez veillé à avoir les toutes les coques de la même taille, choisissez la façon dont vous allez les apparier pour que ce soit le plus esthétiques possible. En plus de ça, se retrouver avec une grande coque et une petite vous posera problème au moment du montage d’un macaron.
• Transférez la ganache dans la poche à douille et garnissez la moitié des coques. Ajoutez ensuite les framboises. Recouvrez délicatement avec les coques restantes.

Garnissez-les bien, déjà parce que c’est marrant de voir les gens galérer pour les manger, mais surtout pour le côté goumand(-croquang!).

« Il paraît qu’ils sont bons »

#nomakeup #nofilter

Les astuces de mamie :

Pour la chantilly :  Pour éviter toute difficulté, mettre la crème liquide, le récipient et le fouet au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant. Si tu n’as pas anticipé, mets le tout au congélateur quelques instants

Cuisson : ouvre le four en milieu de cuisson pour évacuer la vapeur, referme et poursuis la cuisson

Si ton four est imprécis, tu vas certainement devoir te heurter à de multiples essais pour obtenir ta collerette et faire ta danse de la victoire. Mais sache qu’au final, tes macarons seront toujours aussi bons. La beauté intérieure, toussa toussa…