Pâtisseries

Le Trianon

Deux fois que je m’essaye à l’un de mes gâteaux préférés, que j’associe facilement à la période de Noël qui approche : le Trianon.

Il faut bien se préparer psychologiquement aux repas gargantuesques, et sympa comme je suis, je me suis dit que j’allais t’aider. Ne me remercie pas.

C’est une version relativement simple, pas besoin d’un grand matériel et ça ne te coûtera pas grand-chose non plus. Comme il me parait encore perfectible, il est possible qu’il subisse encore quelques modifications. Mes cobayes vont certainement subir un nouvel assaut de Trianon…
Alors, prêt ?

Voilà la recette !

Temps de préparation : 1h10
Temps au réfrigérateur : 4h minimum

Les ingrédients :

Dacquoise :
• 60 g de Poudre d’amande
• 20 g de Maïzéna
• 3 Blancs d’œufs
• 125 g de sucre

Praliné croustillant :
• 24 crêpes dentelles, soit un paquet de Gavotte.
• 200 g de pralinoise

Mousse au chocolat :
• 200 g de chocolat noir
• 3 cuillères à café de cacao amer
• 70 g de sucre
• 3 jaunes
• 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Le matériel :
Un moule à charnières 24cm (pour faciliter le démoulage !)
Une spatule coudée
Un batteur électrique
• Du rhodoïde (je ne l’ai pas encore utilisé, mais j’anticipe sur ma prochaine version de Trianon 🙂 )
• Du papier sulfurisé

Préparation de la dacquoise :

• Séparez les blancs des jaunes et réservez les 3 jaunes pour après
• Montez les blancs en neige, quand vous commencez à avoir une texture mousseuse, ajoutez la moitié du sucre puis continuez à battre. Une fois qu’ils sont fermes, mettez le reste du sucre, et battre pour homogénéiser, vous obtiendrez un mélange lisse et brillant.
• Dans un saladier, mettez la poudre d’amande et la Maïzena, puis incorporez 1/3 des blancs en neige en soulevant délicatement la masse pour ne pas les casser. Répétez cette action 3 fois.
• Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale. Assurez-vous d’avoir une largeur suffisamment importante pour recouvrir l’ensemble du fond du moule à charnière et enfournez 10 min à 200°C

Le praliné croustillant :

• Écrasez les crêpes dentelles dans un saladier. Faites fondre la pralinoise au micro-ondes puis versez-la dans le saladier et mélangez avec une spatule
• Placez le rhodoïd dans votre moule
• A l’aide d’un cercle à pâtisserie, découpez un cercle de dacquoise et placez-le au fond du moule. Venez répartir le mélange pralinoise sur la dacquoise, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse

La mousse :
• Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs.
• Dans une casserole, insérez le sucre et deux cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition et faites épaissir pendant deux minutes.
• Ajoutez le sirop aux jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Faites fondre le chocolat au micro-ondes, et ajoutez-le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
• Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajoutez progressivement et délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté. Ajoutez le cacao amer à votre mélange. Versez le tout dans le moule et lissez la surface à l’aide de votre spatule coudée. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4h minimum avant de démouler

Pour la présentation :
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer votre Trianon de cacao amer, et ajouter des copeaux de chocolat (noir pour les gens bien !).

 

 

Les astuces de mamie :

Pour la dacquoise : n’hésite pas à dessiner un cercle de la taille souhaitée sur ton papier sulfurisé pour être sûre d’avoir une dacquoise d’une largeur suffisante. Puis dépasse allègrement. Tu feras un contour parfait après, avec ton cercle à pâtisserie. Ça marche aussi avec le moule à charnière lui-même. Ta dacquoise sera moelleuse donc facile à découper. Par contre, pour faciliter le moment où tu la décolles du papier, tu peux utiliser la spatule coudée préalablement humidifiée (avec de l’eau froide). Vas-y tout doux et le tour est joué.

Pour la crème fouettée : Sans un minimum de 30% de matière grasse, la crème ne montera pas. Pour éviter toute difficulté, mettre la crème liquide, le récipient et le fouet au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant. Si tu n’as pas anticipé, mets le tout au congélateur quelques instants.

Pour les copeaux de chocolat : Prends un ou deux carrés de chocolat, et à l’aide d’un économe, fais tes copeaux. Si ça te fait plaisir, mange le reste de la plaquette de chocolat et dis aux autres que t’as tout mis dans le gâteau.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *